在做出这道菜的时候，楠连太郎显然非常的自信。
「桃学姐也尝尝吧。」
「这道菜里，我加入了一些甜点的设计。」
「我想你应该喜欢。」
他完话，就把一盘菜给端了上来。
在开始试吃的时候，整个肉的油脂香味瞬间散发了出来。
因为用了油封的关系，油脂的香味浓郁极了。
「外观和香气确实合格了。」
他们看了一眼之後，切了一块放到嘴里。
当吃到第一口的时候，所有人全部这个肉柔软的味道给冲击到了。
整个肉被油脂增加了香气，吃在嘴里轻轻咬开的时候，只觉得整个肉都柔软又温润，好吃极了。
「厉害！」
「这个肉内测柔软温润口感，让人完全分不清楚它究竟是生是熟。」
「而表面又利用了沙罗曼达，烤出了扑鼻的香味。」
整个口感咬下去的时候，油脂的香味，烤制的香味，再加上旁边用鲑鱼做出来冰淇淋。
整个完全是鲑鱼的盛宴！
冰凉的鲑鱼冰淇淋混着鲑鱼卷培根咬下去时候，那冰凉的温度衬得旁边的冰淇淋和鲑鱼卷培根的口感更温润了几分。
不同温度鲑鱼在舌尖上化开，彼此的存在感一下就拉到了最高！
就像整个人在朝着冰冷的深渊跃动，被鲑鱼的冰渣子拍脸的感觉一般，整个冷冽清凉，可肉质却柔软多汁，肥润而具有香气的鲑鱼肉在舌尖化开，美味极了。
画到这里的时候，许舟就停了下来。
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油封法吗？
有点意思。
其实在乳瀹鸡里，也使用了差不多概念的手法，只是并不叫油封法。
但是油脂显然跟他的油脂不是用同种油。
在把这一章发出去之後，许舟想到这个问题，打了个电话给张老。
张老如今到了淞南市之後，每天吃吃喝喝的，身边还有人陪着倒是很开心。
在看到许舟竟然这麽有出息，都比赛到了新星赛世界赛的时候，他只觉得心底十分自豪。
「舟啊，今天比赛结束了累不累？」
「还行。」
许舟跟他了一下今天遇到了野泉真的事，也跟他了野泉真过来跟他商量的那些行为时，张老赞叹了句。
「做得对，不过你现在自己有主意，这些事自己拿主意就很好。」
这些日子，他也知道，许舟是个很有主见的人。
不管是之前还是现在。
他乐呵呵的：「要是有什麽菜谱上的问题，我可以给你点个人意见，别的问题————我这老头就不插手了。」
光是他自己就已经很好了。
许舟聊了一会，才把油封法的事了一下。
一提到油封法配合鲑鱼，老头话就多了起来。
「猪油是肯定不行的。」
「鲑鱼啊，其实在唐朝也是有记载的。」
「它的肌间脂肪极厚，还自带厚重鱼油，天生带着脂肪腥味，极易氧化，如果油封法用得不好的话，就容易发酸发腥。」
他的话顿了顿：「唐代的记载是雪白的猪膏，猪油的油脂会和鲑鱼自身的鱼
油混合，会更容易酸败，腥臭也会翻倍，生食是绝对不行的，但是熟的可以。」
不过看着许舟这一次的是冷盘，应该也不是做乳涂鸡这种菜来使用。
许舟嗯了一声：「那白苏油呢？」
这个油自带清甜的本草香味，如果是拿来配锦绣龙虾的话，应该是很不错的。
「白苏油啊，这也不行。」
张老笑了笑：「白苏油配你今天做的那个虾肉倒是很不错，但是如果是鲑鱼的话————油封後，因为这个油有点兜不住鲑鱼的鱼油，会导致鱼油上浮，鲑鱼肉发酸发臭。」
「这些都不行。」
「在唐代古法上，用的其实是蔓菁油。」
听到蔓菁油的时候，许舟的脑子都嗡了一下。
蔓菁油？
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什麽蔓菁油？
这油自己咋没听过？
「蔓菁油其实就是芜菁籽油，在齐民要术里有明确记载的作为鲑、鲜鱼脍唯一专用封油。」
「早在唐代的时候，就有类似的手法了，不过在齐民要术里，记载的是密封发酵保藏法和渍藏法。」
「油封法只是咱们老祖宗用的手法之一，盐、酒、米饭、油脂，他们都会使用。」
「不过他们当时更倾向於用米饭和其他配料。」
讲到这里，就顺带了一下。
「炊米饭为糁，并茱萸、橘皮、好酒，於盆中合和之。布鱼於瓮中，一行鱼，一行糁，以满为限。荷叶封瓮口——」
许舟一听就懂了。
「哦，也就是其他好方法很多，油封法其实只是一个分支，并不受重视，以前大家更爱其他法子。」
「对咯。」
张老对这些技术自然是了解的，於是也给出了建议：「要麽就蔓菁油，要麽就用胡麻油。」
「如果增加风味的话，其实胡麻油更好。」
聊完了这个话题，又关心了一下张老最近的身体情况，毕竟这段时间，自己和徒弟们都没在淞南市。
虽然已经提前预留了好几天的药膳。
但是心底还是免不了担心。
「没事。」
张老听到许舟的关心，内心一暖：「我现在好得很，这药膳吃了之後，确实很有效，过几天封娇娇那丫头还打算带我去医院检查一下。」
「行，那你让封娇娇带你去。」
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了几句後，才挂了电话。
挂完电话。