主厨手持银刀，轻轻划开鱼腹，冬笋与火腿的香气瞬间弥漫开来，随后，只见其手腕微转，精准地片下鱼腹整块嫩肉，肉质软嫩，色泽粉嫩，油脂渗出，与笋香、火腿香交融在一起，模样愈发诱人。
他将鱼腹肉均匀分成三份，整齐地摆放在三只定窑白瓷碟中，每碟几片，摆放整齐，碟边点缀着一丝红椒丝，既提色，又增香，清雅而不失华贵，随后示意伙计端上。
伙计们再次端上茶盏，三人漱口清口后，便迫不及待地举筷品尝。
鱼腹肉丰腴软嫩，入口即化，鲜醇入骨，冬笋的清鲜与火腿的醇香，完美地融入鱼肉之中，层次分明，鲜而不腻，醇厚绵长，每一口都有新的惊喜，每一口都让人沉醉。
赫胥黎吃得眉眼舒展，连连点头；理尔斯一边吃一边在小本子上飞快地记录；沙勿略神父闭目细品，皆是忘俗之态，全然沉浸在这极致的滋味之中，筷子不停，生怕错过这难得的美味。
王拓坐在主位，含笑看着三人，指尖轻拈茶盏，轻轻啜了一口，姿态优雅，语气舒缓：
“这第三蒸，取的是鱼腹的嫩肉，鱼腹肉质丰腴，脂肪含量适中，搭配冬笋的清鲜与火腿的醇香，既能解腻，又能增鲜。旺火蒸制七分钟，既能让鱼肉熟透，又能保留其软嫩的口感，让笋香与火腿香尽数融入鱼肉之中，层次分明，滋味醇厚。”
说话间，主厨已将蒸盘取出，放在一旁的案几上。
随后，两名伙计抬来一口青石槽，槽中铺着冬日藏冰，被凿作细碎的冰粒，晶莹剔透，寒气扑面，刚一抬进雅间，便让室温都降了几分。
伙计们将冰粒均匀铺开，随后撒上粗盐，搅拌均匀，盐与冰交融，寒气愈发浓郁，温度骤降至近零下十度，瞬间便在青石槽周围形成一层淡淡的白雾，宛如仙境一般。
主厨小心翼翼地将连汤带鱼的密封蒸盘，缓缓埋入冰盐之中，确保蒸盘的每一处都被冰盐包裹，随后，取来厚毡，将青石槽严严实实地盖住，密封完好，防止热气进入。
旋即抬手比了个四分之一时辰的手势，没有说话。
王拓微微颔首，目光转向赫胥黎三人，笑着解释，语气依旧温润，姿态优雅：“半冻定型要二十五分钟，不彻底冻硬，只让鱼肉与汤汁凝而不固，锁住鲜汁，令肉质收紧弹牙，为后续几蒸打下根基。这是我华夏藏鲜的古法，冬冰夏用，冰盐制冷，比寻常冷藏更能锁住食材的本味。半冻之后，再以旺火急蒸，速冻遇急热，鱼肉的肌理会紧紧收缩，将鲜汁牢牢锁住，不流失半分，同时，鱼骨也能吸足鲜汁，变得酥软入味，后续品尝，便会有不一样的口感。”
赫胥黎看着青石槽周围的白雾，忍不住打了个寒颤，惊叹道：
“上帝啊！三月天竟然能造出这么冷的地方！这太神奇了！我们英吉利的冰窖最多只能冷藏，根本达不到这么低的温度！”
理尔斯也凑上前来，仔细打量着青石槽，伸手感受了一下寒气，眼中满是好奇：
“冰与盐混合就能降温？这是什么原理？太不可思议了！华夏先民的智慧，真是令人敬佩！要是把这个方法用到我们的食品储存上，肯定能解决大问题！”
沙勿略神父则是含笑点头，轻声道：