约莫六分钟过后，主厨揭开笼盖。
鲜气再次喷涌而出，鱼背精肉色泽粉嫩，紧致有型，与先前的软嫩截然不同，泛着淡淡的油光，香气浓郁。
主厨手持银刀，手腕微转，精准地片下鱼背精肉，肉质弹嫩有劲，纹理清晰，每一片都切得厚薄均匀。
他将鱼背精肉均匀分成三份，整齐地摆放在三只官窑青花小碟中，碟边衬着一片嫩荷叶，清新雅致，随后示意伙计端上。
伙计们端上茶盏，三人漱口清口后，举筷品尝。
鱼背精肉弹嫩紧实，鲜味儿比前几味更浓，没有丝毫柴涩，每一口都透着极致的鲜醇，带着淡淡的冰鲜之气，口感层次分明，与先前的软嫩形成鲜明对比，让人眼前一亮。
赫胥黎眼中满是惊喜，连连点头：“太好吃了！这鱼肉竟然这么有嚼劲，鲜味儿更浓了！太神奇了！”
理尔斯则是细细咀嚼，神色间满是敬佩：“半冻锁鲜的效果太明显了！肉质变得紧实弹牙，鲜汁完全锁在里面，一口咬下去，鲜汁在嘴里爆开，太美妙了！”
沙勿略神父则是含笑轻叹，直言“味味不同，皆是绝品”。
王拓看着三人，轻声讲解：
“这是第五蒸，取鱼背精肉，这处肉质紧实，经半冻锁鲜后，愈发弹嫩，旺火急蒸六分钟，既能熟透，又能保留其劲道，这便是七蒸鲈鱼的精妙之处，层层递进，每一味都有新的惊喜。”
主厨取过少许火腿汁，均匀淋在鱼腩之上，再次入笼，旺火蒸八分钟。
鱼腩软肉丰腴绵密，吸足了火腿的醇香与鱼肉的鲜气，蒸制之后，油脂渗出，色泽润亮，软嫩中带着脂香，入口即化，绵密绵长，没有半分腻感。主厨将鱼腩软肉片下，均匀分成三份，摆放在定窑白瓷碟中，点缀着少许火腿末，香气愈发浓郁，随后示意伙计端上。
三人漱口后品尝，只觉鲜醇入骨，绵密软糯，每一口都让人沉醉，赫胥黎忍不住说道：
“这鱼腩的滋味，绵密醇厚，鲜而不腻，实在是妙不可言，比我们英吉利最好的奶油布丁还要好吃！”
王拓浅笑回应：“鱼腩是鱼身上最绵密的部位，搭配火腿汁提鲜，再经慢蒸，便能将其鲜味与脂香发挥到极致，这便是华夏厨道‘因材施教’的道理，不同部位，不同做法，方能尽显食材本味。”
最后，主厨将整鱼连骨推入蒸笼，旺火足蒸十分钟。经此前半冻锁鲜、急热解封，鱼骨早已吸足鲜汁，蒸至酥融如冰坨，轻敲即裂，鱼头、鱼骨尽数可食，连鱼头中的脑髓都软糯鲜香。灶边的伙计渐渐放慢风箱的速度，灶火渐缓，确保鱼骨蒸至酥软，不焦不烂。
约莫十分钟后，主厨揭开蒸笼，一股浓郁到极致的鲜气瞬间漫满整个雅间，整鱼色泽润亮，鱼身微微泛着莹光，香气缠缠绵绵，沁人心脾。